Конференция «РЫБА. Полный цикл: аквакультура, переработка, утилизация»
18 февраля @ 10:00 - 20 февраля @ 17:00 UTC+3
Конференция «РЫБА. Полный цикл: аквакультура, переработка, утилизация» собирает всех, кто хочет развивать бизнес и внедрять проверенные инструменты:
• разбор экономики предприятия и анализ бизнес-моделей;
• демонстрации оборудования, технологий и упаковки «в работе»;
• обсуждение перспектив кормов, биотехнологий и стандартов переработки;
• налаживание деловых контактов, партнёрств и совместных проектов.
Ключевой технологический тренд: качество — это не только вкус, но и безопасность, стабильность и управляемость производства.
Стандарты пищевой безопасности и требования ритейла к качеству, маркировке и прослеживаемости продукции.
HACCP на практике: типовые ошибки рыбопереработчиков, как выстроить работающую систему, а не «документ ради проверки».
«Честный ЗНАК» и цифровая маркировка: требования, подводные камни, влияние на технологию, упаковку и логистику.
Современные подходы к оценке свежести и качества сырья и готовой продукции.
Автоматизация контроля качества и цифровые системы мониторинга на этапах обработки и упаковки.
Деревсков Константин Андреевич, генеральный директор, ООО «Старт качества»
Тема: на согласовании
Нехамкин Борис Лазаревич, заведующий лабораторией общей технологии ФГБНУ ВНИРО
Тема: на согласовании
Альянс Групп (спикеры на согласовании)
Гребнев Илья, руководитель товарной группы «полуфабрикаты и заморозка» управления безакцизной пищевой продукции ООО «ЦРПТ»
Тема: на согласовании
Сессия 2
Копчение и посол: технологии вкуса и стабильности
Современные методы копчения: холодное, горячее, электростатическое — выбор под продукт и позиционирование.
Дымогенераторы, автоматизация параметров процесса, безопасность и управление качеством вкуса.
Посол и маринование: от классики к инновационным технологическим схемам.
Влияние методов посола на текстуру, срок хранения и органолептику продукта.
Спикеры:
Пономаренко Владимир Владимирович , Генеральный директор и собственник завода Райх
Тема: Снековые камеры Райх как тренд этого года
Лукина Елена Викторовна, главный технолог ООО «ВАШ ТЕХНОЛОГ» Тема: на согласовании
Сессия 3
Производство пресервов и рыбных деликатесов
Технологии производства рыбных пресервов: от полуфабрикатов и паштетов до консервов и сурими. Как наладить стабильное качество при увеличении объёмов.
Создание востребованных продуктов: как трансформировать сырьё в гастрономические деликатесы с добавленной стоимостью.
Фасовка, упаковка и срок хранения: современные решения, повышающие удобство для потребителя и логистическую устойчивость.
Спикеры:
Кирш Ирина Анатольевна, к.т.н. заведующий кафедрой «Промышленный дизайн, технология упаковки и экспертиза», директор Центра коллективного пользования «Перспективные упаковочные решения и технологии рециклинга», ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ»
Тема: на согласовании
Сессия 4
Ингредиенты, рецептуры и технологии вкуса
тренды пищевых ингредиентов в рыбной продукции 2026;
системы для улучшения вкуса, аромата и текстуры;
смеси и функциональные решения для пресервов, паштетов, спредов, гастрономии;
роль пищевых волокон, белковых систем, стабилизаторов;
